Diglutammato di calcio

What is Diglutammato di calcio?

Un additivo alimentare utilizzato come esaltatore di sapidità. È il sale di calcio dell'acido glutammico. Per uso industriale si ottiene attraverso la fermentazione batterica della melassa. Il diglutammato di calcio viene utilizzato per migliorare il sapore e il gusto naturale del cibo. I glutammati forniscono il gusto "umami", considerato il quinto gusto base insieme al dolce, all'acido, al salato e all'amaro. Può essere aggiunto a qualsiasi alimento, comprese le bevande alcoliche e analcoliche, fino all'1%, riducendo la quantità di sale necessaria. Una percentuale superiore all'1% non può esaltare ulteriormente il gusto ma può distorcerlo. Alcuni studi hanno evidenziato un potenziale effetto neurotossico dei glutammati sia sui bambini che sugli adulti, mentre altri studi non lo hanno fatto. Tuttavia, il potenziale neurotossico è reale perché il glutammato (come l’aspartato nell’aspartame) è un neurotrasmettitore e la barriera ematoencefalica, che protegge il cervello dalle tossine e dai neurotrasmettitori in eccesso, non è completamente sviluppata nei bambini e negli adulti potrebbe non proteggere tutte le aree del cervello o potrebbe essere danneggiata. Di conseguenza, il glutammato si trasforma in quella che viene chiamata eccitotossina, che stimola eccessivamente i neuroni, fino a distruggerli.

Why is Diglutammato di calcio added to food?

Diglutammato di calcio (E623) is a esaltatore di sapidità commonly found in: Prodotti alimentari, bevande alcoliche e bibite analcoliche.

Permitted quantity: Nessun limite di dose giornaliera.

Is Diglutammato di calcio safe?

Generalmente non si verificano effetti collaterali e l'additivo è considerato sicuro dal Comitato congiunto di esperti dell'Organizzazione mondiale della sanità e dell'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura. Tuttavia, alcuni individui possono riportare sintomi come intorpidimento, debolezza, tremori, vertigini, mal di testa e palpitazioni ("sindrome del ristorante cinese"), o anche problemi respiratori, attacchi di panico, cambiamenti improvvisi di umore, iperattività, nausea, ecc.

Is Diglutammato di calcio banned anywhere?

Is Diglutammato di calcio okay for kids?

Non consentito negli alimenti destinati ai lattanti e ai bambini piccoli.

Common foods that contain Diglutammato di calcio

• Prodotti alimentari
• bevande alcoliche e bibite analcoliche

See the full list of foods that contain Diglutammato di calcio →

How to spot Diglutammato di calcio on labels

Look for any of these names in the ingredients list:

• E623
• Diglutammato di calcio

Better alternatives

• Le persone sensibili al glutammato o alle allergie alimentari dovrebbero evitare prodotti contenenti diglutammato di calcio. • Può causare mal di testa, vertigini o reazioni allergiche in soggetti sensibili. • Non raccomandato per persone con gravi patologie renali poiché potrebbe influenzare il metabolismo del calcio. • Evitare un consumo eccessivo nella dieta di soggetti con disturbi del sistema nervoso o problemi del metabolismo del calcio.

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Also known as

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