Calciumdiglutamat

What is Calciumdiglutamat?

Ein Lebensmittelzusatzstoff, der als Geschmacksverstärker verwendet wird. Es ist das Calciumsalz der Glutaminsäure. Für die industrielle Nutzung wird es durch bakterielle Fermentation von Melasse gewonnen. Calciumdiglutamat wird verwendet, um den natürlichen Geschmack und Geschmack von Lebensmitteln zu verstärken. Glutamate sorgen für den „Umami“-Geschmack, der neben süß, sauer, salzig und bitter als fünfter Grundgeschmack gilt. Es kann jedem Lebensmittel, einschließlich alkoholischer und alkoholfreier Getränke, bis zu 1 % zugesetzt werden, wodurch die benötigte Salzmenge reduziert wird. Ein Anteil von mehr als 1 % kann den Geschmack nicht weiter verstärken, sondern möglicherweise verfälschen. Einige Studien haben eine potenzielle neurotoxische Wirkung von Glutamaten sowohl auf Kinder als auch auf Erwachsene hervorgehoben, während andere Studien dies nicht getan haben. Das neurotoxische Potenzial ist jedoch real, da Glutamat (wie Aspartat in Aspartam) ein Neurotransmitter ist und die Blut-Hirn-Schranke, die das Gehirn vor Toxinen und überschüssigen Neurotransmittern schützt, bei Kindern nicht vollständig entwickelt ist und bei Erwachsenen möglicherweise nicht alle Bereiche des Gehirns schützt oder geschädigt ist. Dadurch verwandelt sich Glutamat in ein sogenanntes Excitotoxin, das Neuronen übermäßig stimuliert und sie letztendlich zerstört.

Why is Calciumdiglutamat added to food?

Calciumdiglutamat (E623) is a geschmacksverstärker commonly found in: Lebensmittel, alkoholische Getränke und alkoholfreie Getränke.

Permitted quantity: Keine tägliche Dosisbegrenzung.

Is Calciumdiglutamat safe?

Im Allgemeinen treten keine Nebenwirkungen auf und der Zusatzstoff wird vom Gemeinsamen Expertenausschuss der Weltgesundheitsorganisation und der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation als sicher eingestuft. Einige Personen berichten jedoch möglicherweise über Symptome wie Taubheitsgefühl, Schwäche, Zittern, Schwindel, Kopfschmerzen und Herzklopfen („Chinese-Restaurant-Syndrom“) oder sogar Atemprobleme, Panikattacken, plötzliche Stimmungsschwankungen, Hyperaktivität, Übelkeit usw.

Is Calciumdiglutamat banned anywhere?

Is Calciumdiglutamat okay for kids?

Nicht erlaubt in Lebensmitteln für Säuglinge und Kleinkinder.

Common foods that contain Calciumdiglutamat

• Lebensmittel
• alkoholische Getränke und alkoholfreie Getränke

See the full list of foods that contain Calciumdiglutamat →

How to spot Calciumdiglutamat on labels

Look for any of these names in the ingredients list:

• E623
• Calciumdiglutamat

Better alternatives

• Menschen, die empfindlich auf Glutamat reagieren oder Nahrungsmittelallergien haben, sollten Produkte meiden, die Calciumdiglutamat enthalten. • Bei empfindlichen Personen kann es zu Kopfschmerzen, Schwindel oder allergischen Reaktionen kommen. • Nicht empfohlen für Menschen mit schweren Nierenerkrankungen, da es den Kalziumstoffwechsel beeinträchtigen kann. • Vermeiden Sie übermäßigen Verzehr in der Ernährung von Personen mit Störungen des Nervensystems oder Problemen mit dem Kalziumstoffwechsel.

Explore homemade alternatives to processed snacks →

Also known as

• cdlciumdiglutamat
• calciumdiqlutamat
• calciumdiglutamdt
• calclumdiglutamat
• ealciumdiglutamat
• calciumdiglutdmat
• calciumdlglutamat
• caleiumdiglutamat
• calciumdiglutamat

Scan products with BioBrief

Not sure if a product contains Calciumdiglutamat? BioBrief scans the barcode and instantly shows you every additive in the ingredients list — including E623 — with a plain-language explanation.