Diglutaminian wapnia

What is Diglutaminian wapnia?

Dodatek do żywności stosowany jako wzmacniacz smaku. Jest to sól wapniowa kwasu glutaminowego. Do zastosowań przemysłowych otrzymywany jest w drodze fermentacji bakteryjnej melasy. Diglutaminian wapnia stosuje się w celu wzmocnienia naturalnego aromatu i smaku żywności. Glutaminiany zapewniają smak „umami”, uważany za piąty podstawowy smak obok słodkiego, kwaśnego, słonego i gorzkiego. Można go dodawać do każdej żywności, także napojów alkoholowych i bezalkoholowych, w ilości do 1%, zmniejszając ilość potrzebnej soli. Udział większy niż 1% nie może jeszcze bardziej poprawić smaku, ale może go zniekształcić. Niektóre badania podkreśliły potencjalny neurotoksyczny wpływ glutaminianów na dzieci i dorosłych, podczas gdy inne badania tego nie wykazały. Potencjał neurotoksyczny jest jednak realny, ponieważ glutaminian (podobnie jak asparaginian w aspartaminie) jest neuroprzekaźnikiem, a bariera krew-mózg, która chroni mózg przed toksynami i nadmiarem neuroprzekaźników, u dzieci nie jest w pełni rozwinięta, a u dorosłych może nie chronić wszystkich obszarów mózgu lub może ulec uszkodzeniu. W rezultacie glutaminian zamienia się w tak zwaną ekscytotoksynę, która nadmiernie pobudza neurony, ostatecznie je niszcząc.

Why is Diglutaminian wapnia added to food?

Diglutaminian wapnia (E623) is a wzmacniacz smaku commonly found in: Produkty spożywcze, napoje alkoholowe i napoje bezalkoholowe.

Permitted quantity: Brak dziennego limitu dawki.

Is Diglutaminian wapnia safe?

Generalnie nie występują żadne skutki uboczne, a dodatek jest uznawany za bezpieczny przez Wspólny Komitet Ekspertów Światowej Organizacji Zdrowia i Organizacji ds. Wyżywienia i Rolnictwa. Jednak niektóre osoby mogą zgłaszać objawy, takie jak drętwienie, osłabienie, drżenie, zawroty głowy, bóle głowy i kołatanie serca („syndrom chińskiej restauracji”), a nawet problemy z oddychaniem, ataki paniki, nagłe zmiany nastroju, nadpobudliwość, nudności itp.

Is Diglutaminian wapnia banned anywhere?

Is Diglutaminian wapnia okay for kids?

Niedopuszczalny w żywności przeznaczonej dla niemowląt i małych dzieci.

Common foods that contain Diglutaminian wapnia

• Produkty spożywcze
• napoje alkoholowe i napoje bezalkoholowe

See the full list of foods that contain Diglutaminian wapnia →

How to spot Diglutaminian wapnia on labels

Look for any of these names in the ingredients list:

• E623
• Diglutaminian wapnia

Better alternatives

• Osoby wrażliwe na glutaminiany lub alergie pokarmowe powinny unikać produktów zawierających diglutaminian wapnia. • Może powodować bóle i zawroty głowy lub reakcje alergiczne u osób wrażliwych. • Nie zaleca się stosowania u osób z ciężkimi chorobami nerek, ponieważ może wpływać na metabolizm wapnia. • Unikaj nadmiernego spożycia w diecie osób z zaburzeniami układu nerwowego lub problemami z metabolizmem wapnia.

Explore homemade alternatives to processed snacks →

Also known as

• diglutaminlan wapnia
• diqlutaminian wapnia
• diglutaminian wapnid
• diglutdminian wapnia
• diglutamlnian wapnia
• diglutaminian wapnla
• diglutaminian wapnia
• diglutaminidn wapnia
• dlglutaminian wapnia
• diglutaminian wadnia
• diglutaminian wdpnia

Scan products with BioBrief

Not sure if a product contains Diglutaminian wapnia? BioBrief scans the barcode and instantly shows you every additive in the ingredients list — including E623 — with a plain-language explanation.