Glutammato di ammonio

What is Glutammato di ammonio?

Un additivo alimentare utilizzato come esaltatore di sapidità. È il sale di ammonio dell'acido glutammico. Per uso industriale si ottiene attraverso la fermentazione batterica della melassa. Il glutammato di ammonio viene utilizzato per migliorare il sapore e il gusto naturale del cibo. I glutammati forniscono il gusto "umami", riconosciuto come il quinto gusto base, insieme al dolce, all'acido, al salato e all'amaro. Può essere aggiunto a qualsiasi alimento, comprese le bevande alcoliche e analcoliche, fino all'1%, riducendo la quantità di sale necessaria. Una percentuale superiore all'1% non può esaltare ulteriormente il gusto ma può distorcerlo. Alcuni studi hanno evidenziato un potenziale effetto neurotossico dei glutammati sia sui bambini che sugli adulti, mentre altri studi non lo hanno fatto. Tuttavia, il potenziale neurotossico è reale perché il glutammato (come l’aspartato nell’aspartame) è un neurotrasmettitore e la barriera ematoencefalica, che protegge il cervello dalle tossine e dai neurotrasmettitori in eccesso, non è completamente sviluppata nei bambini e negli adulti potrebbe non proteggere tutte le aree del cervello o potrebbe essere danneggiata. Di conseguenza, il glutammato si trasforma in quella che viene chiamata eccitotossina, che stimola eccessivamente i neuroni, fino a distruggerli.

Why is Glutammato di ammonio added to food?

Glutammato di ammonio (E624) is a esaltatore di sapidità commonly found in: Alimenti vari, bevande alcoliche.

Permitted quantity: Nessun limite di dose giornaliera.

Is Glutammato di ammonio safe?

Generalmente non si verificano effetti collaterali e l'additivo è considerato sicuro dal Comitato congiunto di esperti dell'Organizzazione mondiale della sanità e dell'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura. Tuttavia, alcuni individui possono riportare sintomi come intorpidimento, debolezza, tremori, vertigini, mal di testa e palpitazioni ("sindrome del ristorante cinese"), o anche problemi respiratori, attacchi di panico, cambiamenti improvvisi di umore, iperattività, nausea, ecc.

Is Glutammato di ammonio banned anywhere?

Is Glutammato di ammonio okay for kids?

Non consentito negli alimenti destinati ai lattanti e ai bambini piccoli.

Common foods that contain Glutammato di ammonio

• Alimenti vari
• bevande alcoliche

See the full list of foods that contain Glutammato di ammonio →

How to spot Glutammato di ammonio on labels

Look for any of these names in the ingredients list:

• E624
• Glutammato di ammonio

Better alternatives

• Le persone sensibili ai glutammati possono manifestare reazioni avverse come mal di testa, vertigini o nausea. • Evitare il consumo in caso di allergie o sensibilità agli additivi della famiglia del glutammato. • Non raccomandato a persone con patologie epatiche o renali, poiché potrebbe influire sul loro metabolismo. • Si sconsiglia un uso eccessivo nella dieta dei bambini piccoli o degli anziani a causa dei potenziali effetti avversi.

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Also known as

• glutammato di ammonio
• qlutammato di ammonio
• glutdmmato di ammonio
• glutammato dl ammonio
• glutammato di ammonlo
• glutammato di dmmonio
• glutammdto di ammonio

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