Ammoniumglutamat

What is Ammoniumglutamat?

Ein Lebensmittelzusatzstoff, der als Geschmacksverstärker verwendet wird. Es ist das Ammoniumsalz der Glutaminsäure. Für die industrielle Nutzung wird es durch bakterielle Fermentation von Melasse gewonnen. Ammoniumglutamat wird verwendet, um den natürlichen Geschmack und Geschmack von Lebensmitteln zu verstärken. Glutamate sorgen für den „Umami“-Geschmack, der neben süß, sauer, salzig und bitter als fünfter Grundgeschmack gilt. Es kann jedem Lebensmittel, einschließlich alkoholischer und alkoholfreier Getränke, bis zu 1 % zugesetzt werden, wodurch die benötigte Salzmenge reduziert wird. Ein Anteil von mehr als 1 % kann den Geschmack nicht weiter verstärken, sondern möglicherweise verfälschen. Einige Studien haben eine potenzielle neurotoxische Wirkung von Glutamaten sowohl auf Kinder als auch auf Erwachsene hervorgehoben, während andere Studien dies nicht getan haben. Das neurotoxische Potenzial ist jedoch real, da Glutamat (wie Aspartat in Aspartam) ein Neurotransmitter ist und die Blut-Hirn-Schranke, die das Gehirn vor Toxinen und überschüssigen Neurotransmittern schützt, bei Kindern nicht vollständig entwickelt ist und bei Erwachsenen möglicherweise nicht alle Bereiche des Gehirns schützt oder geschädigt ist. Dadurch verwandelt sich Glutamat in ein sogenanntes Excitotoxin, das Neuronen übermäßig stimuliert und sie letztendlich zerstört.

Why is Ammoniumglutamat added to food?

Ammoniumglutamat (E624) is a geschmacksverstärker commonly found in: Verschiedene Lebensmittel, alkoholische Getränke.

Permitted quantity: Keine tägliche Dosisbegrenzung.

Is Ammoniumglutamat safe?

Im Allgemeinen treten keine Nebenwirkungen auf und der Zusatzstoff wird vom Gemeinsamen Expertenausschuss der Weltgesundheitsorganisation und der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation als sicher eingestuft. Einige Personen berichten jedoch möglicherweise über Symptome wie Taubheitsgefühl, Schwäche, Zittern, Schwindel, Kopfschmerzen und Herzklopfen („Chinese-Restaurant-Syndrom“) oder sogar Atemprobleme, Panikattacken, plötzliche Stimmungsschwankungen, Hyperaktivität, Übelkeit usw.

Is Ammoniumglutamat banned anywhere?

Is Ammoniumglutamat okay for kids?

Nicht erlaubt in Lebensmitteln für Säuglinge und Kleinkinder.

Common foods that contain Ammoniumglutamat

• Verschiedene Lebensmittel
• alkoholische Getränke

See the full list of foods that contain Ammoniumglutamat →

How to spot Ammoniumglutamat on labels

Look for any of these names in the ingredients list:

• E624
• Ammoniumglutamat

Better alternatives

• Bei Menschen, die empfindlich auf Glutamat reagieren, können Nebenwirkungen wie Kopfschmerzen, Schwindel oder Übelkeit auftreten. • Vermeiden Sie den Verzehr bei Allergien oder Überempfindlichkeiten gegen Zusatzstoffe der Glutamatfamilie. • Nicht empfohlen für Menschen mit Leber- oder Nierenerkrankungen, da es den Stoffwechsel beeinträchtigen kann. • Eine übermäßige Anwendung in der Ernährung kleiner Kinder oder älterer Personen wird aufgrund möglicher Nebenwirkungen nicht empfohlen.

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Also known as

• ammoniumglutdmat
• dmmoniumglutamat
• ammoniumglutamat
• ammonlumglutamat
• ammoniumglutamdt
• ammoniumqlutamat

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