Ammónium-glutamát
Learn what Ammónium-glutamát (E624) is, why it's added to food, whether it's safe, and which products contain it.
Low concernWhat is Ammónium-glutamát?
Ízfokozóként használt élelmiszer-adalékanyag. Ez a glutaminsav ammóniumsója. Ipari felhasználásra melasz bakteriális fermentációjával nyerik. Az ammónium-glutamátot az ételek természetes ízének és ízének fokozására használják. A glutamátok biztosítják az „umami” ízt, amelyet az ötödik alapízként ismernek el, az édes, savanyú, sós és keserű mellett. Bármilyen élelmiszerhez hozzáadható, beleértve az alkoholos és alkoholmentes italokat is, 1%-ig, csökkentve a szükséges só mennyiségét. Az 1%-nál nagyobb arány nem javíthatja tovább az ízt, de torzíthatja azt. Egyes tanulmányok rávilágítottak a glutamátok potenciális neurotoxikus hatására gyermekekre és felnőttekre egyaránt, míg más tanulmányok nem. A neurotoxikus potenciál azonban valós, mert a glutamát (mint az aszpartám az aszpartámban) egy neurotranszmitter, és a vér-agy gát, amely megvédi az agyat a méreganyagoktól és a felesleges neurotranszmitterektől, még nem fejlődött ki teljesen gyermekeknél, felnőtteknél pedig előfordulhat, hogy nem védi meg az agy minden területét, vagy károsodhat. Ennek eredményeként a glutamát úgynevezett excitotoxinná alakul, amely túlzottan stimulálja a neuronokat, és végül elpusztítja azokat.
Why is Ammónium-glutamát added to food?
Ammónium-glutamát (E624) is a besorolatlan commonly found in: Különféle ételek, alkoholos italok.
Permitted quantity: Nincs napi dóziskorlát.
Is Ammónium-glutamát safe?
Low concern
Általában nem fordul elő mellékhatás, és az adalékanyagot az Egészségügyi Világszervezet és az Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezet vegyes szakértői bizottsága biztonságosnak ítéli. Egyesek azonban olyan tünetekről számolhatnak be, mint zsibbadás, gyengeség, remegés, szédülés, fejfájás és szívdobogásérzés ("kínai étterem szindróma"), vagy akár légzési problémák, pánikrohamok, hirtelen hangulatváltozások, hiperaktivitás, hányinger stb.
Is Ammónium-glutamát banned anywhere?
✓ Not currently banned in the EU or known to be restricted in other countries.
Is Ammónium-glutamát okay for kids?
Nem megengedett csecsemőknek és kisgyermekeknek szánt élelmiszerekben.
Common foods that contain Ammónium-glutamát
- Különféle ételek
- alkoholos italok
How to spot Ammónium-glutamát on labels
Look for any of these names in the ingredients list:
- E624
- Ammónium-glutamát
Common misspellings to watch for:
- ammonium-glutamat
- dmmonium-glutamat
- ammonium-qlutamat
- ammonlum-glutamat
- ammonium-glutamdt
- ammonium-glutdmat
Better alternatives
• A glutamátokra érzékenyek olyan mellékhatásokat tapasztalhatnak, mint a fejfájás, szédülés vagy hányinger. • A glutamátcsaládba tartozó adalékanyagokkal szembeni allergia vagy érzékenység esetén kerülje a fogyasztását. • Nem ajánlott máj- vagy vesebetegségben szenvedőknek, mert befolyásolhatja az anyagcserét. • Kisgyermekek vagy idősek étrendjében túlzott használata nem javasolt a lehetséges káros hatások miatt.
Also known as
- ammonium-glutamat
- dmmonium-glutamat
- ammonium-qlutamat
- ammonlum-glutamat
- ammonium-glutamdt
- ammonium-glutdmat
Scan products with BioBrief
Not sure if a product contains Ammónium-glutamát? BioBrief scans the barcode and instantly shows you every additive in the ingredients list — including E624 — with a plain-language explanation.
Frequently asked questions about Ammónium-glutamát
- Is Ammónium-glutamát safe to eat?
- Általában nem fordul elő mellékhatás, és az adalékanyagot az Egészségügyi Világszervezet és az Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezet vegyes szakértői bizottsága biztonságosnak ítéli. Egyesek azonban olyan tünetekről számolhatnak be, mint zsibbadás, gyengeség, remegés, szédülés, fejfájás és szívdobogásérzés ("kínai étterem szindróma"), vagy akár légzési problémák, pánikrohamok, hirtelen hangulatváltozások, hiperaktivitás, hányinger stb.
- Is Ammónium-glutamát banned anywhere?
- Ammónium-glutamát is not currently banned in the EU or known to be restricted in other countries.
- Is Ammónium-glutamát safe for children?
- Nem megengedett csecsemőknek és kisgyermekeknek szánt élelmiszerekben.
- How do I spot Ammónium-glutamát on a food label?
- Look for E624, Ammónium-glutamát in the ingredients list. It may also appear as: ammonium-glutamat, dmmonium-glutamat, ammonium-qlutamat.
Ingredients change. Always check the actual product label before purchasing. Information on this page is for educational purposes only.