Glutammato monopotassico

What is Glutammato monopotassico?

Un additivo alimentare utilizzato come esaltatore di sapidità. È il sale di potassio dell'acido glutammico. Per uso industriale si ottiene attraverso la fermentazione batterica della melassa. Il glutammato monopotassico viene utilizzato per migliorare il sapore e il gusto naturale del cibo. I glutammati forniscono il gusto "umami", considerato il quinto gusto base insieme al dolce, all'acido, al salato e all'amaro. Può essere aggiunto a qualsiasi alimento, comprese le bevande alcoliche e analcoliche, fino all'1%, riducendo la quantità di sale necessaria. Una percentuale superiore all'1% non può esaltare ulteriormente il gusto ma può distorcerlo. Alcuni studi hanno evidenziato un potenziale effetto neurotossico dei glutammati sia sui bambini che sugli adulti, mentre altri studi non lo hanno fatto. Tuttavia, il potenziale neurotossico è reale perché il glutammato (come l’aspartato nell’aspartame) è un neurotrasmettitore e la barriera ematoencefalica, che protegge il cervello dalle tossine e dai neurotrasmettitori in eccesso, non è completamente sviluppata nei bambini e negli adulti potrebbe non proteggere tutte le aree del cervello o potrebbe essere danneggiata. Di conseguenza, il glutammato si trasforma in quella che viene chiamata eccitotossina, che stimola eccessivamente i neuroni, fino a distruggerli.

Why is Glutammato monopotassico added to food?

Glutammato monopotassico (E622) is a esaltatore di sapidità commonly found in: Prodotti alimentari, bevande alcoliche e bibite analcoliche.

Permitted quantity: Nessun limite di dose giornaliera.

Is Glutammato monopotassico safe?

Generalmente non si verificano effetti collaterali e l'additivo è considerato sicuro dal Comitato congiunto di esperti dell'Organizzazione mondiale della sanità e dell'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura. Tuttavia, alcuni individui possono riportare sintomi come intorpidimento, debolezza, tremori, vertigini, mal di testa e palpitazioni ("sindrome del ristorante cinese"), o anche problemi respiratori, attacchi di panico, cambiamenti improvvisi di umore, iperattività, nausea, ecc.

Is Glutammato monopotassico banned anywhere?

Is Glutammato monopotassico okay for kids?

Non consentito negli alimenti destinati ai lattanti e ai bambini piccoli.

Common foods that contain Glutammato monopotassico

• Prodotti alimentari
• bevande alcoliche e bibite analcoliche

See the full list of foods that contain Glutammato monopotassico →

How to spot Glutammato monopotassico on labels

Look for any of these names in the ingredients list:

• E622
• Glutammato monopotassico

Better alternatives

• Le persone sensibili al glutammato o con allergie alimentari dovrebbero evitare prodotti contenenti glutammato monopotassico. • Un consumo eccessivo può causare mal di testa, vertigini o nausea in soggetti sensibili. • Non raccomandato per persone con problemi ai reni o al fegato poiché potrebbe influenzare l'equilibrio elettrolitico. • Evitare l'uso nella dieta di bambini piccoli o anziani a causa del rischio di effetti collaterali.

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Also known as

• glutammato monopotdssico
• glutammato monopotasslco
• glutammato monopotassieo
• glutammato monopotassico
• glutdmmato monopotassico
• glutammato monopota$sico
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• glutammato monodotassico
• qlutammato monopotassico

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