Monokaliumglutamat

What is Monokaliumglutamat?

Ein Lebensmittelzusatzstoff, der als Geschmacksverstärker verwendet wird. Es ist das Kaliumsalz der Glutaminsäure. Für die industrielle Nutzung wird es durch bakterielle Fermentation von Melasse gewonnen. Monokaliumglutamat wird verwendet, um den natürlichen Geschmack und Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern. Glutamate sorgen für den „Umami“-Geschmack, der neben süß, sauer, salzig und bitter als fünfter Grundgeschmack gilt. Es kann jedem Lebensmittel, einschließlich alkoholischer und alkoholfreier Getränke, bis zu 1 % zugesetzt werden, wodurch die benötigte Salzmenge reduziert wird. Ein Anteil von mehr als 1 % kann den Geschmack nicht weiter verstärken, sondern möglicherweise verfälschen. Einige Studien haben eine potenzielle neurotoxische Wirkung von Glutamaten sowohl auf Kinder als auch auf Erwachsene hervorgehoben, während andere Studien dies nicht getan haben. Das neurotoxische Potenzial ist jedoch real, da Glutamat (wie Aspartat in Aspartam) ein Neurotransmitter ist und die Blut-Hirn-Schranke, die das Gehirn vor Toxinen und überschüssigen Neurotransmittern schützt, bei Kindern nicht vollständig entwickelt ist und bei Erwachsenen möglicherweise nicht alle Bereiche des Gehirns schützt oder geschädigt ist. Dadurch verwandelt sich Glutamat in ein sogenanntes Excitotoxin, das Neuronen übermäßig stimuliert und sie letztendlich zerstört.

Why is Monokaliumglutamat added to food?

Monokaliumglutamat (E622) is a geschmacksverstärker commonly found in: Lebensmittel, alkoholische Getränke und alkoholfreie Getränke.

Permitted quantity: Keine tägliche Dosisbegrenzung.

Is Monokaliumglutamat safe?

Im Allgemeinen treten keine Nebenwirkungen auf und der Zusatzstoff wird vom Gemeinsamen Expertenausschuss der Weltgesundheitsorganisation und der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation als sicher eingestuft. Einige Personen berichten jedoch möglicherweise über Symptome wie Taubheitsgefühl, Schwäche, Zittern, Schwindel, Kopfschmerzen und Herzklopfen („Chinese-Restaurant-Syndrom“) oder sogar Atemprobleme, Panikattacken, plötzliche Stimmungsschwankungen, Hyperaktivität, Übelkeit usw.

Is Monokaliumglutamat banned anywhere?

Is Monokaliumglutamat okay for kids?

Nicht erlaubt in Lebensmitteln für Säuglinge und Kleinkinder.

Common foods that contain Monokaliumglutamat

• Lebensmittel
• alkoholische Getränke und alkoholfreie Getränke

See the full list of foods that contain Monokaliumglutamat →

How to spot Monokaliumglutamat on labels

Look for any of these names in the ingredients list:

• E622
• Monokaliumglutamat

Better alternatives

• Menschen, die empfindlich auf Glutamat reagieren oder an Nahrungsmittelallergien leiden, sollten Produkte meiden, die Monokaliumglutamat enthalten. • Übermäßiger Verzehr kann bei empfindlichen Personen zu Kopfschmerzen, Schwindel oder Übelkeit führen. • Nicht empfohlen für Menschen mit Nieren- oder Lebererkrankungen, da es den Elektrolythaushalt beeinträchtigen kann. • Vermeiden Sie die Verwendung in der Ernährung kleiner Kinder oder älterer Menschen, da das Risiko von Nebenwirkungen besteht.

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Also known as

• monokaliumqlutamat
• monokaliumglutdmat
• monokdliumglutamat
• monokaliumglutamdt
• monokallumglutamat
• monokaliumglutamat

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