Glutaminsäure

What is Glutaminsäure?

Ein Lebensmittelzusatzstoff, der als Geschmacksverstärker verwendet wird. Es ist eine natürliche Säure, die in allen Proteinen vorkommt. Für den industriellen Einsatz wird es aus pflanzlichen Materialien gewonnen. Glutaminsäure ist eine vom menschlichen Körper produzierte Aminosäure, die keine externen Quellen benötigt. Es wird vom Gehirn als Neurotransmitter und vom Darm als Energiequelle genutzt. Einige Studien haben eine potenzielle neurotoxische Wirkung von Glutamaten auf Kinder und sogar Erwachsene hervorgehoben, während andere Studien dies nicht getan haben. Das neurotoxische Potenzial ist jedoch real, da Glutamat (wie Aspartat in Aspartam) ein Neurotransmitter ist und die Blut-Hirn-Schranke, die das Gehirn vor Toxinen und überschüssigen Neurotransmittern schützt, bei Kindern nicht vollständig entwickelt ist und bei Erwachsenen möglicherweise nicht alle Bereiche des Gehirns schützt oder geschädigt ist. Dadurch verwandelt sich Glutamat in ein sogenanntes Excitotoxin, das Neuronen übermäßig stimuliert und sie irreversibel zerstört.

Why is Glutaminsäure added to food?

Glutaminsäure (E620) is a geschmacksverstärker commonly found in: Lebensmittel, alkoholische Getränke und alkoholfreie Getränke.

Permitted quantity: Keine tägliche Dosisbegrenzung.

Is Glutaminsäure safe?

Im Allgemeinen treten keine Nebenwirkungen auf und der Zusatzstoff wird vom Gemeinsamen Expertenausschuss der Weltgesundheitsorganisation und der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation als sicher eingestuft. Einige Personen berichten jedoch möglicherweise über Symptome wie Taubheitsgefühl, Schwäche, Zittern, Schwindel, Kopfschmerzen und Herzklopfen („Chinese-Restaurant-Syndrom“) oder sogar Atemprobleme, Panikattacken, plötzliche Stimmungsschwankungen, Hyperaktivität, Übelkeit usw.

Is Glutaminsäure banned anywhere?

Is Glutaminsäure okay for kids?

Nicht erlaubt in Lebensmitteln für Säuglinge und Kleinkinder.

Common foods that contain Glutaminsäure

• Lebensmittel
• alkoholische Getränke und alkoholfreie Getränke

See the full list of foods that contain Glutaminsäure →

How to spot Glutaminsäure on labels

Look for any of these names in the ingredients list:

• E620
• Glutaminsäure

Better alternatives

• Menschen, die empfindlich auf Glutamat reagieren oder an Nahrungsmittelallergien leiden, sollten Produkte mit Glutaminsäure meiden. • Übermäßiger Verzehr kann bei empfindlichen Personen zu Kopfschmerzen, Schwindel, übermäßigem Schwitzen oder Übelkeit führen. • Nicht empfohlen für Menschen mit schweren Nierenerkrankungen, da es den Glutamatstoffwechsel beeinträchtigen kann. • Vermeiden Sie den Verzehr in der Ernährung kleiner Kinder oder älterer Menschen, da das Risiko schädlicher Wirkungen besteht.

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Also known as

• glutdminsaure
• qlutaminsaure
• glutaminsdure
• glutamlnsaure
• glutaminsaure
• glutamin$aure

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